Du tager et hvidløgshoved ud af spisekammeret og opdager en grøn spire, der vokser fra midten af et fed. Din første tanke kunne være: "Er dette hvidløg blevet dårligt?"
Den gode nyhed er, at spiret hvidløg generelt er sikkert at spise.
Faktisk indikerer den grønne spire blot, at nellikeren har begyndt den naturlige proces med at vokse til en ny plante. Hvidløg er en levende afgrøde; når forholdene er rigtige, vil det til sidst bryde dvalen og begynde at spire.
Fødevareeksperter og landbrugsforskere slår fast, at spiring ikke gør hvidløg utrygt. Hvis feddet forbliver fast og ikke viser tegn på mug eller råd, kan det normalt bruges ligesom alle andre hvidløg.
Så hvorfor undgår nogle mennesker at spise spiret hvidløg?
Svaret har mere at gøre med smag end sikkerhed.
Da hvidløget begynder at kanalisere energi ind i spiren, bemærker nogle mennesker en let bitter smag, især når de spises rå. Selve den grønne spire kan have en mere intens, skarp smag end resten af nellikeren.
Derfor fjerner mange kokke den grønne spire, når de tilbereder retter, der kræver en blød, delikat hvidløgssmag. Andre efterlader spiren og mærker aldrig forskel.
Om man skal fjerne spiren eller beholde den er i høj grad et spørgsmål om personlig præference.
Det du skal fokusere på er ikke selve spiren, men hvidløgets generelle tilstand.
Hvis hvidløget viser tegn på skimmelsvamp, store bløde pletter, råd eller en dårlig-lugt, skal det kasseres. Sunde nelliker forbliver generelt faste og tørre, hvor kun den grønne spire kommer frem fra midten.
Der er en almindelig misforståelse, at spiret hvidløg er giftigt. I virkeligheden er der ingen beviser for, at hvidløgsspirer er skadelige for raske individer. Spiring er simpelthen en del af plantens naturlige vækstproces.
Påhvidløggårde, ser vi spiring som et tegn på, at hvidløg er en levende føde. Hvert fed rummer potentialet til at vokse til en helt-ny hvidløgsplante. Givet nok tid, vil sunde hvidløg trives.
Dette er en af grundene til, at vi opfordrer kunder til ikke at gå i panik, hvis de finder et par spirer i deres kurv med hvidløg. I mange tilfælde er dette blot et spørgsmål om naturlige processer.
Når det er sagt, kan korrekt opbevaring forsinke spiring. Hvidløg opbevares bedst på et køligt, tørt og godt-ventileret sted. Undgå at opbevare det i lufttætte beholdere for at forhindre opbygning af fugt.
Du kan også bemærke, at nogle hvidløgssorter spirer tidligere end andre. Dette er helt normalt og afhænger normalt af genetik, dvaleperioder og opbevaringsforhold. Nogle sorter er naturligt mere modstandsdygtige over for spiring under opbevaring end andre.
