Er frisk hvidløg krydret eller gammelt hvidløg krydret

Gammelt hvidløg er mere krydret end nyt, frisk hvidløg. Det skyldes, at under opbevaringsprocessen af ​​gammelt hvidløg fordamper de krydrede ingredienser i hvidløgsjuicen, mens nye, friske hvidløg i sig selv ikke indeholder allicin, men indeholder en organisk forbindelse kaldet allicin. Denne forbindelse, under påvirkning af alliinase, producerer en række svovl-holdige metabolitter såsom allicin og ajoene, som er de komponenter, der producerer en krydret smag. Derfor vil krydretheden af ​​frisk hvidløg over tid gradvist stige.